Viết bài này, tôi đã mường tượng bản thân thân mình khi bắt đầu nghề này khoảng bảy năm trước. Khi đó tôi chưa từng thấy con sò điệp, chưa từng biết đến vị nấm truffle hay hình hài của trứng cá muối. Bạn, từng trải qua được lớp đào tạo ở địa điểm dạy nấu ăn, nhận ra về nghề nhiều hơn tôi lúc tôi đem mình vào sự nghiệp năm 17 tuổi. Nói là sự nghiệp vậy thôi chứ đó đặc biệt chỉ là đi làm thêm kiếm tiền vào những ngày nắng. Chính xác là năm 2011 - hồi đó mới vừa tốt nghiệp phổ thông. Tôi khởi sự làm việc ở Vùng miền du lịch rừng Madagui, cách chế biến nhà 200m. Trong KDL đó mang 2 nhà hàng thì tôi làm ở ngoài hàng quán Muông Ngon, phía quốc lộ 21. Bạn nào đã từng đi tuyến đường Sài Gòn - Đà Lạt sẽ dễ dàng nhận thấy nơi này. Dầu không hiện đại và bận bịu như ở Sài Gòn thế nhưng lúc đó với tôi là quá dữ rồi. Tôi yêu công việc bếp núc từ đấy. Có 3 điều ngắn gọn tôi biết lúc đó: Tôi biết tôi yêu nấu ăn. Tôi biết rằng tôi cần học hỏi từ phần nhiều bậc thầy Tôi nhận thấy rằng phát triển thành một đầu bếp là điều duy nhất tôi muốn. Ban đầu, tôi đã chưa biết sẽ mất bao lâu để đi từ một nhân viên thấp kém nhất tại 1 nhà hàng chuyên bán cơm trưa Nước ta cho người thân đến chơi đoàn để tạo ra 1 nhà hàng cho riêng bản thân ở Sài Gòn. Giờ tôi biết rằng việc học nấu ăn online thôi đã phải mất rất nhiều thời hạn rồi. Số đông thường sở hữu một sai lầm rằng: họ mục đích lẫn khả năng trong góc bếp với việc là một đầu bếp. Tôi đã từng nêm việc với một số bếp trưởng khỏi chê và cả những đầu bếp cùi bắp. Và cả dăm ba người đồng nghiệp lạ. Họ mang tài năng. Họ đã được đào tạo tốt nhất. Tôi biết họ sẽ chế biến tài năng của mình tốt nhất bằng cách tiếp tục nấu nướng trong 1 nhà hàng hoàn hảo, hơn là cố gắng chạy thật nhanh để phát triển thành đầu bếp hay chủ nhà hàng. Để chắc chắn, bạn cần phải nhận thấy tất cả một vài điều cơ bản: Nấu ăn, từ mặn đến ngọt, từ hấp tới nướng, tài nghệ của nước sốt, gia vị, kết cấu và mùi thơm. Thêm vào đó là cập nhật kiến thức hoặc ít đặc biệt là làm quen với số nhiều phong cách của các đầu bếp đương đại cốt yếu trên toàn thế giới. Tuy vậy, đây lạ chỉ là khởi đầu. Làm thế nào chế biến việc với mọi người. Nêm thế nào để quản lý họ trong các khu bếp nóng nực và chật chội. Làm thế nào nhầm mọi người không ngừng thực hiện tính kỷ luật và tự giác. Nơi nào nhầm tìm thấy dăm ba nguyên liệu giúp ích nhất và làm thế nào nhầm sử dụng triệt để chúng. Làm thế nào nhầm di chuyển bên cạnh nhà hàng và quan tâm đến mọi các bạn. Làm thế nào nhầm sáng tạo ra những đồ ăn mới đạt tới những tiêu chí khắt khe nhất. Những tiềm năng này dường như không dính dáng gì đến việc xóc chảo nhưng đó là những công cụ bạn sẽ cần để trở thành 1 đầu bếp thành công. Danh sách này không có nghĩa là nhầm ngăn cản bạn. Một vài gì tôi thực sự muốn là sắp xếp lại một số điều quý vị cần phải học nấu ăn qua xét lúc này, khi quý anh chị bắt đầu sự nghiệp của bạn. Và theo tôi, là một đầu bếp trong một hàng quán thượng hạng chính là một sự nghiệp khỏi chê. Theo tinh thần của Michelin là “giá trị của 1 hành trình”, không chỉ một trong các đường vòng. Trong lời viết này tôi sẽ chỉ dẫn với nhà mình những gì mà tôi đã học với mong chờ rằng rằng nó sẽ nâng đỡ bạn thí dụ đây là cuộc sống xét thấy bạn cần. Đầu tiên, đừng vội vàng. Ngay cả lúc mọi thiết bị hoàn hảo, anh chị sẽ mất ít cụ thể là 10 đến 15 5 trước khi bạn quả thực có thể gọi mình một trong những đầu bếp. Bạn sẽ cần một ít năm để có được các khả năng nấu nướng và tiếp thu những kỹ năng quản lý nhầm trở thành đầu bếp. Hiện tại chắc nghi vấn sẽ là tôi sẽ tác động gì trong những 5 đầu? Và tôi sẽ trả lời rằng bạn yêu cầu bắt đầu bằng cách giành hai năm đi du lịch địa cầu, bạn sẽ được trải nghiệm những nền ẩm thực khác nhau. Đây là một sự xa xỉ ấy tôi ko có trong những 5 đầu của tôi. 1 khi các anh chị đã chế biến điều đó, hãy dành ít nhất 5 5 làm việc cho những đầu bếp tốt nhất mà nhà mình có thể chạm trán: bạn sẽ đạt được rất nhiều thứ từ đó. Đôi khi quý vị sẽ là người học việc (như 1 sinh viên thực tập) và bạn có thể không được trả lương. Tôi biết rằng việc đấy chẳng lạ gì con ở thời phong kiến, nhưng sở hữu rất nhiều đối thủ đua tranh để có được điểm đó trong nhà bếp lợi ích nhất và nó có khả năng yêu cầu quý anh chị làm bất cứ điều gì để được ở lại. Kế đến, bạn sẽ bước tiếp bằng cách nêm việc chăm chỉ hơn, thời gian đa phần hơn so với một vài người lạ trong nhà bếp để sở hữu được sự chú ý của bếp trưởng. Nếu quý vị làm điều này, bạn sẽ sở hữu được 1 bước đầu tiên rất to, bởi vì bếp trưởng sẽ cân nhắc một dấu vết chính thức hoặc gửi gắm bạn tới 1 nhà hàng khác với một đầu bếp tài năng để được học hỏi phần đông hơn. Tôi đã siêu may mắn khi bắt đầu sự nghiệp ở Madagui tại một thời điểm đông khách. Khi đó thiếu người, vài tháng học việc bếp trưởng đã cân nhắc tôi và bắt đầu chỉ dạy tôi cách nấu ăn món ăn. Vậy mà chuyện ấy chỉ kéo dài 11 tháng. Tôi bắt đầu tới Sài Gòn, nơi đất chật người đông. Khoảng thời gian đó thật sự cực khó khăn, không nơi nào tôi nấu việc dài lâu cả. Thế vậy mà nhờ vậy tôi học hỏi được rất nhiều điều từ các môi trường khác nhau dù rằng kỹ năng của tôi chưa thực sự điêu luyện. Và 2 năm tôi làm việc trong người thân đến chơi sạn 5* Sài Gòn. Trong thời gian đấy, tôi ko bao giờ có cảm xúc rằng vài đầu bếp chỉ giản đơn là may mắn. Họ đã nêm việc vô cùng chăm chỉ, mài giũa kỹ năng của họ và phát triển tự mình. Khi anh chị làm việc trong căn bếp của 1 đầu bếp tuyệt vời, cực kỳ có thể nhà mình sẽ học hỏi phần đông hơn từ các đầu bếp xung quanh bạn và đồng nghiệp của các anh chị. Những nơi tốt nhất thu hút một số người lợi ích nhất. Quý anh chị sẽ học hỏi của họ, đối địch với họ, thách thức họ. Ngay hiện nay tôi nêm việc với những đồng nghiệp tới từ khắp các khu của Đất nước mình, mỗi nơi có một đặc thù mà chỉ ai ở đó cá tính biết. Vì thế, với sự ra đời của ẩm thực thế giới, trở thành 1 đầu bếp không phải là thẳng một đường như trong nghĩ thầm của tôi khi làm việc tại Madagui. Sau khi đã bạn dành 5 năm hoặc lâu hơn đi từ quán ăn này tới nhà hàng chưa quen, thì nhà mình nên nêm việc lâu dài ở 1-2 nơi mục đích đi lên phía trên những cấp bậc cao hơn. Đây là lúc bạn sẽ thực hiện nhiều bước nhầm trở thành 1 đầu bếp thực sự. Mặc dù bạn có thể cầm trên tay một bản lý lịch đẹp từ 1 nhà hàng nức danh và xét vì bạn giỏi hơn một số người khác, xin lỗi chứ nhà mình vứt cmn cái quan niệm vớ vẩn đó đi. Thậm chí nếu quý anh chị đang có, nó cũng chẳng nói lên điều gì cả. Bếp trưởng chỉ chú ý đến vài gì cốt yếu trong nhà bếp. Xây dựng bản ngã của bạn không hề là một phần của trò chơi. Điều này đủ điều kiền khó nuốt sau khi đã làm việc rất chăm chỉ trong 5 5. Đừng chọn nó làm của riêng chứ. Tôn trọng các đầu bếp và luôn luôn đưa ra những ý kiến trên tinh thần xây dựng. Vươn lên là một phần quan trọng của đội bóng. Điều này thực sự tăng cường kỹ năng, kiến thức và nhiều mối quan hệ. Nó là một chương quan trọng trong sự phát triển của quý vị. Ví dụ, tôi đã xem một chàng trai biểu diễn nêm bánh pizza trên youtube, kéo bột, ném nó trong khí hậu, kéo dài nó thành một vòng tròn gọn gàng. Tôi nghĩ: “Anh ấy thật hoàn hảo”. Tôi yêu nó. Tôi muốn tôi biết nấu thế nào để làm điều đó. Mặc dầu, tôi cũng biết rằng để sở hữu được đẳng cấp như vậy là tôi sẽ phải mất ít nhất một năm ở đó. Giống như trong 1 nhà hàng. Quý anh chị không thể sở hữu bất cứ điều gì trừ khi anh chị làm việc tốt ở đó trong một thời điểm dài và thực sự có thể hiểu được nó. Bất cứ ai cũng có tham vọng, muốn nổi tiếng ngay lập tức hoặc mau chóng chóng đổi khác xu hướng cách nấu nướng. Không ai có thể để tất cả hiểu biết vào trong một đào tạo. Đôi lúc bạn sẽ cảm thấy áp lực vô cùng lớn mục đích thăng tiến như nhiều đồng nghiệp trước của bạn. Mục đích phát triển kỹ năng, tuổi tác không phải là luôn luôn thực chất, vì vậy tôi không mong đợi 1 đầu bếp trẻ đặc biệt ra trường những điều đó, vậy mà chúng ta vẫn có thể mong đợi các điều có lợi đẹp chưa quen. Lấy thí dụ về 1 món Omelet. Ở đây tôi mong đợi sự logic. Tất cả nhiều đầu bếp đang muốn biết một công việc sẽ phải nêm món đấy như là một bài quan sát. André Soltner, đầu bếp huyền thoại và chủ sở hữu của Lutece, có thể không bao giờ coi vào một sơ yếu lý lịch để tậu một đầu bếp bé yêu tiềm năng. Thay vào đó, ông sẽ nói: “làm cho tôi 1 cái omelet”. Ông sẽ biết đa số hơn về ứng viên thông qua cách người ta đánh trứng, xử lý chảo và nếm các thứ cần để nêm nếm. Tôi đồng ý với Bếp trưởng Soltner. Khi các đầu bếp bé cưng nhà bạn đập trứng, tôi sẽ quan sát ví như họ áp dụng một dòng nĩa nhầm đánh trứng xốp lên trên cùng nhưng không tạo bọt. Sau đó, tôi nhìn các công đoạn họ nêm gia vị. Tiếp tục, trộn xíu bơ lạnh vào thập cẩm trứng. Liệu các đầu bếp bé cứng chọn bất kỳ chảo nào gần tay mình nhất, hoặc họ sở hữu biết rằng chỉ sở hữu một chảo trong nhà bếp được sử dụng cho omelet và nó sẽ một trong các chảo thép đen cũ kỹ đã sử dụng lắm năm? Ví như chảo bị dơ, họ có xử lý sạch nó ko? Tôi mong chờ rằng là không. Rửa xử lý đi lớp chống dính. Thay vào đó, chảo phải được đun nóng và xóc đều với một ít muối. Sau đó, thay vì rửa, đổ muối vào chậu rác và lau chảo với giấy sạch? Tất nhiên, bây giờ đã qua chảo chống dính nhưng mà luôn mang tác hại nếu các anh chị không biết cách làm sử dụng nó. Bây giờ đến việc chế biến. Nó đề nghị được chế biến nhanh chóng. Đun nóng chảo, thêm bơ tách hay dầu, sau đấy đổ trứng vào chảo và khuấy đủ mau chóng để trứng không đông lại. Trộn nhanh bằng dòng nĩa đến khi đạt được độ đông phù hợp. Sau đó, đẩy trứng về góc chảo đối diện và cuộn lại thành hình trái tram. Cho trứng ra đĩa 1 cách gọn gàng. Đầy đủ quá trình chỉ mất một tí phút, gồm có nhiều bước, và kiểm nghiệm chúng, bạn ngay lập tức có thể đánh giá mức độ tiềm năng và sự tự tin của bất kỳ ứng cử viên. Nhà mình có thể không phải làm món ăn omelet trong một hàng ăn, nhưng bạn sẽ sự đòi hỏi nỗ lực mục đích đạt được độ chính xác trong mọi chi tiết của nghề đầu bếp này. Diễn ra sáu tháng hoặc 1 năm ngay mỗi khu vực bếp trong một quán ăn chỉ là vừa đủ nếu quý vị thực hành nghiêm túc, tiếp tục cải thiện và thách thức tự mình để làm cho nó hoàn hảo. Bạn càng nhìn vào nấu ăn, nhà mình càng nhận diện nó mãi là một nền giáo dục chưa hoàn chỉnh. Nó không mang giới hạn. Trung tâm dạy nấu ăn cung cấp hàng ngàn sinh viên tốt nghiệp mỗi năm. Mọi người đi vào khách sạn, câu lạc bộ, tàu du lịch, vùng miền nghỉ dưỡng… tất cả đấy đều là sự nghiệp tốt. Dăm ba đầu bếp phải sở hữu kỹ năng quản lý lợi ích và hiểu được làm thế nào để kiểm soát chi phí, toàn bộ đều là những tiềm năng mà quý anh chị cần trong một hàng ăn. Bạn đủ điều kiền không làm việc tại nhà hàng của người khác. Đầu bếp một trong các nghề cao quý và nghệ thuật. Các anh chị có thể tự nấu ăn tại nhà, nó an toàn, không tiền bạc và danh tiếng. Tuy nhiên, nó là cuộc sống. Dù vậy nào, sẽ không khuôn khổ bạn có khả năng đi xa đến đâu và đạt được bao nhiêu. Nó là sự hy sinh. Quý anh chị sẽ làm việc rất nhiều thời điểm và ko có được cuộc sống cá nhân như những người khác, thế vậy mà nếu nó là niềm đam mê của bạn, giống như của tôi, bạn không mang nhiều sự lựa chọn. Mang rất nhiều hàng ăn lớn tại Sài Gòn, Miền bắc, Đà Nẵng. Nhưng các anh chị có buộc phải nhất thiết làm việc cho nó? Không, anh chị có thể một trong các đầu bếp tại 1 thành phố nhỏ, ở dăm ba nơi như Đà Lạt, Phan Thiết, Vũng Tàu, Ninh Bình…. hoặc thậm chí ở nông thôn. Nếu bạn nấu ăn đúng điệu và chế biến thực khách đột nhiên, mọi người sẽ tìm đến bạn. “Bạn có thể nhanh nhẹn chóng phát triển thành một siêu sao trong một thành thị nhỏ. ”